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本文目录
原料 ：鳝鱼1000克、紫苏叶5克 、大全大全玉兰片50克
做法 ：
1 、家常家常将鳝鱼剖好 ，黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片，洗净 。做法做法
2 、大全大全将玉兰片切成4厘米长 、家常家常2厘米宽的薄片 。紫苏叶切碎 。蒜瓣切薄片。姜切细丝 。
3 、烧热锅 ，下油 ，烧至六成熟 ，将鳝片下锅煸炒 ，至表面略焦 ，倒入漏勺滤油 。
4 、再烧热油锅，至六成熟 ，下蒜片略炸 ，再放入玉兰片、鳝片 、绍酒 、酱油 、盐 、漆醋 、姜丝合炒 。
5 、然后 ，放入冷上汤焖1分钟 ，加紫苏叶 、味精 ，用生粉水勾芡 ，淋入香油，洒上胡椒粉即可 。
用料
鳝鱼
盐糖鸡精
生抽
郫县豆瓣
葱姜蒜
胡椒粉
青菜
芹菜
做法步骤
步骤1
杀好的鳝鱼洗净切成片 ，沥水待用 ，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，
步骤2
锅内下少许油 ，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
步骤3
炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥 ，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
步骤4
锅内下适量油烧至三成热 ，下入豆瓣酱炒出红油 ，下入姜蒜末炒香 ，掺入鲜汤 ，加入盐 、糖、鸡精 、生抽 、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
步骤5
下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中 ，撒上刀口花椒 、刀口辣椒和蒜末 ，淋一道热油
做法步骤 ：
1 、将鳝鱼片去掉骨头 ，加盐反复搓洗后，用清水冲净 ，沥干水分 ，切菱形片备用 。
2、起锅热油 ，油温至五成热时 ，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生 。
3 、倒入料酒 、生抽、老抽上色，加红辣椒 、盐 ，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会，汤快干时 ，放入蒜苗煸炒 ，加胡椒粉、鸡精、紫苏收汁，出锅装盘。
一道鲜香味浓 ，下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了 。
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